過敏性疾?。?/span>Allergic Diseases），又稱變態反應性疾病，是由于機體對過敏原的過度免疫反應引起的粘膜組織的長期炎癥性疾病，表現為眼睛奇癢流淚、打噴嚏流清鼻涕鼻塞、咳嗽喘息、皮膚瘙癢等癥狀。常見的過敏性疾病包括哮喘、過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性結膜炎等。在過去的30年中，全球過敏性疾病的發生率大大增加，尤其在發展中國家增長極為迅速，目前全球患病率已經超過22%。過敏性疾病被世界衛生組織列為21世紀重點防治的三大疾病之一。 

　　流行病研究表明發展中國家過敏性疾病發生率的迅速增加很大程度上是由于生活方式的改變和飲食的西方化造成的。大量臨床研究和動物實驗表明膳食和營養對過敏性疾病的發生以及過敏癥狀嚴重程度密切相關。中國科學院西雙版納熱帶植物園生物多樣性研究組張萍研究員就與該主題相關的文獻進行了系統地整理和綜述，相關研究成果以“The role of diet and nutrition in allergic diseases”為題，發表在國際營養學期刊Nutrients中膳食因素與免疫功能的專輯上。 

　　該綜述首先介紹了過敏性疾病的免疫學機制和各種免疫細胞在過敏反應中的作用，然后詳細闡明了包括蛋白質、熱量、脂肪酸、膳食纖維、膳食中的黃銅和植物化合物、維生素和礦物質等在內的各種膳食因素對過敏性炎癥和各種過敏性疾病的影響，并討論了肥胖與過敏的關系。通過綜合分析已有研究表明，控制熱量和動物性食物攝入，增加蔬菜水果、膳食纖維、微量元素的攝入對于緩解過敏癥狀會大有幫助。 

 不同食物和營養素對過敏性炎癥反應的影響示意圖

高熱量、過多攝入動物性食物及飽和脂肪酸、過多攝入蛋白質會促進過敏性炎癥反應，而蔬菜水果、膳食纖維、ω-3不飽和脂肪酸、維生素A/D/E和礦物質鋅、鐵的攝入可以抑制過敏性炎癥。因此我們選擇的食物決定了過敏癥的發生及輕重程度。如果吃對了，過敏癥狀會大大緩解。